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第三部分 第23節:選擇最好的益生菌(4)

如今,葡萄酒的保健作用越來越被世人所認識。歐美在葡萄酒對人體的作用方面進行了長期大量的研究,結果表明,紅酒中含有多種有益健康長壽的成分。

紅酒是酒類中唯一屬堿性的酒精飲料。多個國家的醫學界已將其列入藥典,作為有益健康食品進行推廣。紅酒中含有豐富的維生素和礦物質,可以補血、降低血液中的膽固醇;紅酒可以抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化,提升血液中高密度脂蛋白(HDL),促進血液循環,預防冠心病;紅酒中含有聚酚類物質,可有效防治動脈硬化,預防血小板凝結,預防視力下降,增強免疫力等。

紅酒是唯一允許糖尿病患者飲用的酒類,它含有豐富的B族維生素、複合泛酸,會促進糖的分解,防止血管老化。作為堿性酒精性飲品,紅酒可以中和人每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質。

對一般人來說,每天飲用200毫升左右的紅酒,益處多多。但一定得是干型的紅葡萄酒,半汁葡萄甜酒因葡萄品種、葡萄含量和工藝技術不同而達不到以上效果。

發酵植物蛋白飲料——發酵豆奶

大豆的營養成分非常豐富,其蛋白質含量高達40%,含油20%,除此之外還含有大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂昔、大豆磷脂等具有保健功能的成分。大豆還含有鈣、磷、鐵和維生素E、B■、B■等人體必需的營養物質。豆粉和豆奶是經過特殊加工的大豆制品,提純和保留了其有效成分。

豆奶在磨制豆漿的過程中進行了高溫煮漿、高壓均質等特殊工藝處理,去掉了大豆原有的豆腥味、苦澀味以及抗營養因子等,從而使豆奶變得清香可口。豆奶的營養價值完全可以與牛奶媲美。據測定,在100克豆奶中各種營養的含量,分別為蛋白質3?郾2克、脂肪1?郾7克、糖類41克、鈣27毫克、維生素B■0?郾05毫克、維生素B■0?郾06毫克、鐵2?郾5毫克。

除了營養豐富外,豆奶中營養物質的可吸收率也非常高,高達98%。這也是美國食品與藥品管理局把豆奶列為保健品的原因。

發酵豆奶是在豆奶中加入乳酸菌發酵劑,培養發酵而成的活性飲料。乳酸菌發酵不會損害豆奶中的營養成分,因為乳酸菌不具備分解纖維素的酶系統,也不具備水解可溶性蛋原的酶系統。乳酸菌只是消耗了部分的棉籽糖、水蘇糖,並使蛋白質發生部分水解,產生更多的氨基酸和多肽,提高蛋白質的生物價值。

研究發現,經發酵後的豆奶中的賴氨基酸的含量增加了16%,蛋氨基酸增加了62%,硫胺素增加了16%,核黃素增加了7?郾1%,游離氮增加了1?郾3%,游離鈣和游離鐵增加了120%。

發酵豆奶不僅含有豆奶的全部營養,而且還具有活性乳酸菌發酵帶來的好處:含有大量的乳酸菌及其代謝物,對人體的消化系統具有良好的生理作用,對高血壓、高血脂和心血管疾病的患者尤其適用。

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