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第219章學做豆腐干(中)

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第219章 學做豆腐干(中)

湘琴她娘聽白顏玉說起想學做豆腐干,爽快道:"好呀,這豆腐和豆腐干就是做起來麻煩,不過自己做勝在成本低,我和你說,外面豆腐攤上的豆腐嫩的一斤3分錢,老豆腐一斤5分錢,豆腐干一斤2毛5分錢,自己做的話成本約莫一半左右."

白顏玉立即被這句話所吸引,一毛二三的成本能賣二毛五錢,就算一天賣掉一百斤就能賺十二三元錢,而自己做得好一些,成本就算二毛錢一斤,賣掉一百斤可就能賺三十元錢,光想想就讓她兩眼放光!

"伯母,那我就厚著臉皮向你學習啦,到時候去京城時,我給湘琴捎十斤豆腐干過去!"白顏玉笑眯眯地說道,所謂投桃報李,若是湘琴和他哥感興趣,大家可以一起賺錢!

湘琴她娘聞言很是高興,"哎呀,這麼大老遠的,你還有兩娃呢,怎麼能麻煩你帶這麼重的東西過去,把你累著我們可是會心疼的,再說你們姐妹之間哪里需要講這些虛禮,你到那邊後去看看她就好!"

"嗯嗯,還是伯母考慮得周到,我到那邊後安頓好就去看她,沄逸家在那邊,我定然會尋著機會做出來帶給她嘗嘗的!"白顏玉靦腆地笑著回應.

湘琴她娘慈愛地看著白顏玉,這丫頭是個知恩圖報之人,不說自家丫頭的大學名額是她給予的,現在還沒學著自己的做豆腐和豆腐干的技術,就想著帶給自家女兒嘗嘗,"你們姐妹之間的走動我可管不了,我先帶你看看干豆子和泡出來的豆子."

"你看,干豆子要選這樣顆粒飽滿,色澤乾淨明亮,大小整齊均勻,無缺損,無黴變,無蟲眼的,泡的話一般要根據天氣情況來定,冬天的話要八到十二個小時,夏天的話五到八個小時就夠了."湘琴她娘打開自家准備好的一袋干黃豆說道.

白顏玉隨便抓起一把在手上,發現確實都是上好的黃豆,顆顆都是圓滾滾的,淡黃的顏色,這肯定是篩選過的黃豆,外面她可沒見過這麼高品質的黃豆.

隨後湘琴她娘指著院里一口平時不怎麼用的小水缸,"這個小水缸是專門買來做豆腐,豆腐干用的,現在天氣冷,傍晚邊的時候我就用它泡豆子,豆子和水的比例為一比六,二個小時左右攪拌一次,從而使它泡得均勻,不過從傍晚到我睡前攪拌兩次就不管,然後早上一早起來再看情況."

"豆子泡好沒有是需要拿起一顆豆子捏開來看的,若是全部能捏成碎末,那麼就說明泡到位了,若是中間還有硬心,就得再泡一會兒!"湘琴她娘對此特別有經驗,時間把握上更是完全不用擔心.

說到這里,湘琴她娘笑起來,"今天你劉叔還說我今年怎麼還沒開始做豆腐和豆腐干,往年都已經做好吃上呢.不想你下午就過來幫忙催我,我今天傍晚邊就把豆子泡起來,明天一早你再過來,我手把手再教."

"湘琴不在,只能是我這個饞丫頭過來催啦,那我現在先家去,明天一早再過來!"白顏玉知道親自經曆整個過程的重要性,選豆子,泡豆子,攪豆子在湘琴她娘的解說下,她已經很好掌握住其中的關鍵.

第二天一大早,白顏玉就來到村長家里,正好湘琴她娘已經起床,院門為她虛掩著,進入院內後,她就看到湘琴她娘在檢查豆子的浸泡情況.

她上前學著湘琴她娘的樣子,拿起一顆泡得漲大很多的黃豆,用拇指和食指使勁地捏,隨後整顆泡黃豆都被捏碎,"伯母,這黃豆泡得很好,我捏開一顆全都碎的."

"對,黃豆已經泡好,我們接下來就用泡好的豆子磨豆漿,小毛驢已經套好,那石磨我昨天晚上洗得很乾淨,現在可以直接使用,咱們磨豆漿的時候,往槽內添加的豆子和水的比例一比六左右會比較好,來,我先來示范,然後你再學著做."湘琴她娘特別認真地指導她,恨不能把自己所會一股腦兒全教給她.

白顏玉聽話地照湘琴她娘的話來做,很多事情真的是看起來簡單,越是深入越會覺得不簡單.

這豆腐干的事情,她看書的時候覺得挺簡單的,一開始接觸還好,但現在就覺出難度來,至少這小毛驢她暫時沒辦法養,不用毛驢就得人工推磨,那麼就得請一個人專門幫忙推.

用石磨來磨豆漿,做豆腐,豆腐干是自古延續下來的,這樣的傳承千百年來都沒有變過,主要還是創新太難,白顏玉知道再過幾十年會有半自動,機械化的做豆漿,豆腐,豆腐干的設備,可現在基本上沒有,所以她還是得仔細記住這些傳統的東西.

在磨豆漿的時候,出口的地方就兜著一土紗布的袋子(比藥店里的紗布厚實耐用),這就相當于濾網,把磨出來的豆漿水和豆漿渣分離開.

當然這里濾出來的還會再過一道磨,畢竟會有部分是石磨沒有加工好的粗豆子粒,而磨出來的豆漿竟然裝滿八個大桶,這大桶可是村里倉庫借出來的,一只桶能裝約一百公斤水,原來黃豆在做成豆漿時,比例竟然這麼高!

"伯母,這豆漿稀了吧,咱們做豆腐和豆腐干,難道不是干一點更好?"白顏玉有些好奇地問道.

湘琴她娘搖搖頭,"我這黃豆磨得特別細,因此水多些不影響,而且這樣做出來的豆腐和豆腐干吃起來質感更細膩!"

"我在學的時候和你想法一樣,畢竟這黃豆出豆腐和豆腐干可沒這麼誇張,尤其是豆腐干,一斤豆子出個一斤二兩到一斤五兩的豆腐干已是不錯,這豆漿越多做起來卻越是費事,我就偷偷瞞著爹娘把豆漿做得濃些,結果做是能做出豆腐干來,不過吃起來口感要差一些,這件事情使我被家里人嘲笑好長時間!"湘琴她娘說到此處時臉上微微帶著惆悵的回憶!

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