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第220章學做豆腐干(下)

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第220章 學做豆腐干(下)

白顏玉不由吐吐舌頭,原來不止自己一個人'聰明’,眼前之人也曾是同樣的'聰明人’呢!

"我知道了,伯母,不過這麼多豆漿,一會兒還要熬煮,您以前也是一次性做這麼多的麼?"白顏玉覺得照這樣的速度做下去,自己參與的概率達不到這麼高.

想想每一天從早到晚都需要忙碌,她就覺得這生意做起來懸得很,畢竟她只是想要一個相對穩定的營生提供經濟支持,目的還是支撐她悠閑讀書和生活開支之類,可不是想把自己累得半死.

湘琴她娘溫和地笑起來,"對呀,這些所有用過的東西在用前,用後都得細細清理,雖然一次性做起來會有些累人,但比起分兩三次做,次次都累要好!"

白顏玉點點頭,湘琴她娘不是做生意的,這一年到頭確實是做不了幾次,尤其是在貓冬前做的都是貓冬和年節所需要的量,分成二天,三天做,相比一天做其實省的時間和精力有限,還不如一次性累一整天,然後歇著.

"對,伯母說得對,那咱們現在開始熬煮豆漿?"白顏玉是看過書的,泡豆子,磨豆漿之後就該是煮豆漿.

湘琴她娘點頭,"小玉看來還是知道一些的,你以前有看別人做過?"

"我聽湘琴說的,呵呵,她常常在我面前誇你做的豆腐和豆腐干好吃,有的時候就難免會提到你是怎麼做的,不過語言描述比較瑣碎,我知道的也只是點滴!"白顏玉謙虛地說道,她確實是聽湘琴說起過,不過現在她腦子里印象深刻的還是看來的那些流程.

湘琴她娘聽她提起自家女兒,遺憾中帶著驕傲,"她就是個不靜不下來的,讓她學著做,她總是屁股下長釘子,每次都是半途而廢,我說的話也當耳邊風,還說有我在她學了也用不上,你說這說的什麼話!"

"呵呵,是呀,湘琴的福氣可不就是好,在家有你們疼愛,在外有朋友疼愛,她就是個招人喜愛的!"白顏玉從來都知道,當父母的最喜歡他人誇贊自家娃,若是批評的話語,那是肯定不愛聽的.

這話說得湘琴她娘臉上笑容更深,朝屋里大喊一聲,"豐哥,出來幫忙,煮豆漿了!"

這木桶裝上豆漿後太重,她有些不好意思麻煩白顏玉,但朝屋里隨時准備著幫她的劉米豐叫道.

劉米豐笑眯眯地出來,一個人提著一大桶豆漿倒入大鐵鍋內,然後自覺地坐在灶邊開始燒火,"小玉,你要學仔細,湘琴她娘可是一年做一次,千萬別因為客氣浪費大好的學習機會!"

"放心吧,劉叔,我一准學到伯母的手藝,到時候做出來送你一些嘗嘗!"白顏玉和他接觸多,對著他比對著湘琴她娘更輕松.

豆漿大火煮開後再用小火煮3到5分鍾,在這期間會不停地用勺子撇去表面的浮沫.

"好了,這一鍋豆漿煮好要倒出來濾過後讓它晾涼一些,若是不想等就加入涼開水降溫,不完現在這天氣略等一等就好,比用涼白開省事,你做的時候若是著急,可以兌個一成左右的涼白開,溫度降到80到85度即可."湘琴她娘細細解說.

劉米豐端起一大鍋煮好的豆漿,倒入事先准備好的吊著的濾布里,底下則是先前裝豆漿的桶,不過此時是已清洗乾淨的.

湘琴的娘趁著豆漿過濾和晾涼的時間在勾兌鹽鹵水,"一兩黃豆一克鹽鹵,然後兌三四克水,這樣勾兌出來的鹽鹵水基本夠用!不過你得看著鍋內結晶情況,當豆漿變成絮狀,還有這鍋邊水呈黃色時就不用再用點鹽鹵水."

白顏玉見她用秤稱出二兩還旺的鹽鹵,然後差不多況得有一斤水的樣子,然後再用勺子舀起豆漿用嘴試溫度,而此時的豆漿已經過濾後倒回鍋內.

湘琴她娘把勺子遞給她,里面還有一點舀出來的豆漿,"小玉,你嘗嘗試試,到現在這個溫度就差不多."

白顏玉接過勺子,里面的豆漿現在還有些燙,不過再燙也比不比滾開的開水,再說又只是嘗一點,她仔細感受了下溫度,然後點頭示意自己知道了.

隨後湘琴她娘就開始點鹵,這個過程並不需要手疾眼快,而是慢慢點,一點點將勺子里的鹵水浸入溫度適宜的豆漿中,直到鍋內豆漿全變成碎豆花狀方結束,"現在你看看點鹵過的形狀,這樣再靜放5分鍾,咱們再攪碎後用豆腐,豆腐干的盒子裝起來."

看著劉米豐搬過來的東西,白顏玉這才知道做豆腐,豆腐干需要許多,許多的木頭盒子和土紗布.

"咱們這第一鍋的都用來做豆腐!"湘琴她娘已然用長棍子攪碎了鍋內的豆花,然後用大瓢舀入盒子中的土紗布中,達到一定高度後把布將豆花覆蓋完全後蓋上蓋子,然後再放一層土紗布,重複之前的步驟.

兩個盒子,每個盒子五層,然後最上面則用方方正正的石頭壓住,隨後盒子里漏出水,原來盒子都是可以漏水的.

"想要嫩豆腐就壓的時間短一些,想吃老豆腐就壓的時間長一些,我們家習慣吃老豆腐."湘琴她娘言下之意很明白,即便這次是教她也不打算做嫩豆腐.

白顏玉點點頭,越壓水分越少,自然豆腐越老,"那豆腐干就是壓的時間更長麼?"

"長是會長一點,不過最主要的還是壓的東西需要更重一些才行,壓豆腐的這塊石頭是不夠分量用來做豆腐干的."湘琴她娘解釋道,隨後指著院子里大一些的石頭道:"那邊的就是用來壓制豆腐干的."

令白顏玉覺得奇怪的是,那塊大石頭前後兩面還有鐵環,"伯母,這個鐵環是用來干什麼的呀?"

湘琴她娘神秘道:"用來增加重量的,光是石頭還不夠份量,兩邊再加實心大鐵球,早先大煉鋼鐵時上交國家,現在用的特殊石頭,一般人認不出來!"

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